天空上有太陽

書名：《蛋糕裡的文化史：從家族情感、跨國貿易到社群認同，品嘗最可口的社會文化》

作者：艾莉莎．萊文

出版社：行人文化實驗室

閱讀管道：圖書館

　　本書從第一個蛋糕開始說起，提到蛋糕就不能不提到麵包，這兩者根本是兄弟，最初蛋糕和麵包的差異界於有和沒有之間。而蛋糕的歷史又和穀物、人類農耕發展史密切關連，將穀物改良、研磨精緻化，才能讓麵包的種類更加多元、更有發展性，也逐步讓蛋糕走出和麵包不同的道路。

　　不同種類的蛋糕起源地可以利用其名稱作為判斷依據，而飲食的傳播和征戰範圍息息相關，隨著打戰打到哪，食物的特色就傳播到哪。蛋糕（或說蛋糕的祖先麵包）就是這樣傳遍歐洲，再隨著航海與開拓來到美洲。

　　這些是不同於台灣的文化脈絡，本書著重在「文化史」，因此對各種蛋糕的起源民族有詳細說明。包含什麼節日下而有的蛋糕，與其宗教文化緊密相連。例如西方聖誕節常見的樹幹蛋糕起源早於基督信仰，是瑞士捲在一塊薄海綿蛋糕上抹上鮮奶油，捲成樹幹的形狀，並用巧克力奶油創造出樹皮的視覺效果。

　　最初樹幹蛋糕是指冬至時燃燒一整晚，讓室內充滿光明、邪靈退避的一大塊木材。這樣的文化背景又可以和冬至的黑夜、光明等文化符號有所連結，整個蛋糕的文化史，就是西方文明的小小縮影。

　　比較可惜的是，介紹這麼多種蛋糕卻沒有附上圖片！身在東方文化脈絡中的我只能想起樹幹蛋糕長怎麼樣而已，其他的一點念頭都沒有。大量的文字描述實在有點枯燥乏味，配合一些圖片等資料可能會更好啦。

　　也因為著重在文化史，即使在副標中有提到「跨國貿易」，卻較少著墨現代工業化後的蛋糕加工產業與全球銷售產鍊等資訊。

　　最後，附上一些筆記：

古埃及時期的蛋糕：

• 率先在麵包的麵團中加入甜味，讓成品更精緻
• 西元前5000-3000年前
• 成分：小麥麵粉、蜂蜜、果乾、酵母、雞蛋、牛乳和香料
• 在炙熱的石頭上烤成
• 功能：

1. 獻給諸神的供品
2. 獻給死者前往來生前的祭祀品
3. 生者在社群慶典（例：慶祝豐收）時的一項吃食

• 形體更加雕琢：模仿飛鳥與池魚的造型
• 出爐於密閉的烤箱，意味著可以發得更澎、更均勻

希臘羅馬時期的蛋糕：

• 開始五花八門，添加慶祝的色彩
• 有數百種蛋糕，形狀成分定位都不同
• 創建把蠟燭放在蛋糕上的傳統，為了向阿蒂蜜絲和她的月光致意
• 發現啤酒可以取代酵母來發酵麵糰
• 第一屆奧運時，希臘人用山羊或綿羊奶製成起司蛋糕來補充運動員的體力（起司被認為是一種補品）

古代敘拉古（Syracuse）城有位作家赫拉克里德（Heraclides），曾描寫過慶典上有一種叫「mylloi」的芝麻蜂蜜蛋糕，為了向狄密特和波瑟芬兩位女神致敬，做成女性私處形狀

斯巴達人有種叫做「kribanai」的蛋糕，依女性乳房形狀做成的

金字塔型的「pyramous」蛋糕是拿烤過脫殼然後再泡蜂蜜的小麥做成，命名可能是在嘲弄法老們極盡奢侈的陵墓

在通宵的希臘飲酒節（symposia）上若能撐到最後沒睡著，那你就可以拿到pyramous蛋糕作為獎品

聖誕布丁的製作：遵循傳統，應該在十一月底的「喚醒主日」那天，也就是「耶穌將臨期」開始前的最後一個星期日製作。

在製作時，出席的每個人得輪流攪動麵糊，象徵喚醒信仰，然後許新年新願望。

換到美國，聖誕的烘培季節在感恩節之後的隔天，就是十一月的最後一個星期五。如今聖誕節餐桌上看得到的甜點是英式肉餡餅，這在中世紀是「吟歌獻飲」的傳統一環，就是挨家挨戶吟唱詩歌，獻上飲料換取實質捐助或祝福。

復活節和蛋：

• 在復活節之前是四旬節，就是四十天的齋戒，因此「復活星期天」在緬懷耶穌再起的同時，是大肆慶祝、吃喝和解放的日子
• 阿弗烈大帝除了讓辛苦的勞動階級獲得解放，還下令所有僕役在復活節前後各一週免除工作
• 復活節正好與新生的時節重疊，包括莊稼開始往土裡栽種、動物開始繁衍後代，母雞開始下蛋
• 母雞開始下蛋，確定算是復活節用蛋來作為「吉祥物」的主要理由

萬聖節：

• 是款待亡魂的日子，十一月一日
• 傳統食物是加了香料的「靈魂蛋糕」，這蛋糕分送給窮人，由大家共享來紀念死者；不然就是發給上門來要蛋糕的小朋友
• 禱告、紀念活動（包含吃蛋糕）都有讓靈魂早日脫離煉獄的意義

磅蛋糕：

• 原料是一磅砂糖、一磅奶油、一磅麵粉和一磅蛋（未剝殼的）
• 源自歐洲，法國命名為「四合糕」（四種原料，比例各占四分之一）
• 德國，因為沙子般的質地稱為「沙蛋糕」
• 在英國十八世紀，蔚為風潮
• 之後演變為「維多利亞蛋糕」

維多利亞蛋糕：

• 對英國人來說，是國族認同的象徵
• 由兩塊輕盈的磅蛋糕組成，中間夾了一層果醬，還會加上一層輕輕打發的鮮奶油
• 是英國的懷舊象徵，在許多代表性的英格蘭社交場合扮演台柱：下午茶、農村園遊會、其他國立傳統機構
• 是傳統英式下午茶不可或缺的一環

食物軌跡：

• 描繪人們對於食品及場合的感受與反應
• 意味著聯繫家庭、社群的眾多紐帶：喜慶、愉悅、愛與共享的傳統

生日蛋糕：

• 十八世紀，生日蛋糕才真正開始流行
• 自古以來，人類便有用蠟燭裝飾甜點佳餚的習慣，煙和火在異教徒及羅馬傳統之中都有特殊意義，希臘人會用蠟燭讓點心如月亮般發光
• 德國地區興起「兒童日」，要慎防當天具威脅性的邪靈，德文的蠟燭「lebenslicht」有生命之光的含意，因此要讓蠟燭燃燒一整天保護壽星，直到晚餐結束後，才能熄滅蠟燭且切開蛋糕享用
• 據說吹熄蠟燭後產生的煙，會將壽星的願望帶至天堂